几年前开始，我每次买食品时都会下意识地看一眼配料表，这让我感到如获至宝。最近愈发认为配料表是非常伟大的发明、重要的存在。

然而，至今仍然有很多人不会看配料表、不会利用配料表挑选食品。

每次当我看到食品的宣传和真实的配料表相差极大，同时又看到尤其是老年人和孩子这样的群体，吃喝着自以为很健康营养的垃圾食品，都让我感到食品健康教育还有很长的路要走，不禁也让我发出疑问：这么简单但又重要的事情为什么学校不教、媒体不去普及呢？

希望大家都可以对自己每天的食品安全和健康重视起来，至少从读懂配料表开始。

食品配料表其实很容易看懂，任何包装销售的食品根据规定都会有配料表，上面详细标注了食品成分，且可以认为是准确无误的。因为一旦被查出没有配料表或者造假，根据食品安全法的规定生产厂商会受到非常严厉的处罚。

在读懂配料表之后，相信大家后续在挑选食品时，就不再只是简单地看食品的广告宣传或通过对食品的直观理解来选择和购买了，而是能够多一种更有用的 - 看配料的方式做出正确的选择。

那么关于配料表有哪些我们必须要知道的事情呢？

1. 配料表中成分越靠前的含量越高、越靠后的含量越低

我们平时喝的饮料当中，水一定是排名第一的，其次是果葡糖浆、白砂糖，再有会根据不同饮料的需求加浓缩果汁、香精、色素等。但可以认为不管什么饮料，只要是甜的、好喝的，大多都是这几种配料勾兑出来的。而果葡糖浆、白砂糖非但不是人体必需的成分，喝了之后还容易增加代谢负担、让人长胖，所以喝普通的水才是最好的选择：健康又解渴。

买牛奶时更需要注意配料表的第一个是什么。如果第一项是生牛乳则可以放心购买，但还有很多名称中含有 “奶”、“乳” 的饮品，其中含量最多的是水，再通过添加全脂乳粉以及其他一堆配料勾兑出来的，相较之下就比不如生牛乳健康有营养了。

2. 配料表中的配料数量越少越好

配料数量越少意味着添加剂也越少。比如在商店买的矿泉水配料中只有水，但如果买的是饮料或者零食，除了你能看到的配料之外，里面还有白砂糖、果葡糖浆、焦糖色、香精、食用盐等十几种甚至几十种配料。这里面配料有让颜色上更诱人的色素、让味道更好的香精、非常甜的糖、可长时间存储不会过期的防腐剂、炸制食品中使用的廉价油等等。

当然配料表中并非所有添加剂都是不好的，无需谈虎色变。比如防腐剂是必要的，否则食物很容易过期对人的伤害更大，就像很多香肠配料中除了肉之外还会有亚硝酸钠，它可以在无氧环境下抑制肉毒杆菌的生长，这是必要的；有些色素如红曲红是天然色素，可以让食物看上去更美味，并且由于是天然的对人的身体也无害；也有一些添加剂比较容易被代谢掉，不会对人长期有影响。

无论如何，配料表中的数量越少的一定是越好的，在对添加剂不了解的情况下这样选择就好。

3. 对配料中的有些成分需要特别警惕

有些成分对人的危害还是挺大的，如果看到了尽量少买或不买，当然这些也只能从配料表中看出来。

反式脂肪酸或者也可以叫反式脂肪，在很多食品中都有非常广泛的应用，其好处在于可以让食物松软香甜、不易变质、存放久等，所以不少食品中都有添加。但它的危害很大，可能导致冠心病、肥胖、胆固醇高、老年痴呆等，所以一定需要注意尽量减少反式脂肪的摄入。

反式脂肪有天然和人工两种。天然的可能存在于牛羊肉中，但含量很少几乎没有危害；而主要危害来自于人造的反式脂肪酸。值得注意的是，配料表中也可能不叫反式脂肪酸，而是人造奶油、植物奶油、起酥油、精炼植物油、植物黄油、氢化植物油、氢化棕榈油等，这些都是反式脂肪酸。面包、蛋糕中含有反式脂肪酸的可能性较大，应当仔细查看配料表，如果有反式脂肪酸则需要尽可能减少食用。

卡拉胶实际上也不好，它主要的作用是作为增稠剂帮助食品凝固成型、提升食物的口感，比如果冻、软糖、雪糕、加工肉制品（如合成牛排）等都会有卡拉胶。之前某个雪糕品牌的雪糕被曝出在 31 度的温度下 1 小时不化，其实就是因为含有很多卡拉胶。但其危害可能会比较大，对于肠胃不好的人来说会增加肠胃炎、腹泻的风险，也会加剧身体的炎症出现以及其他问题。总之，需要尽量减少摄入含有卡拉胶的食品。

这里提到的反式脂肪酸、卡拉胶等在过量食用时都会有危害，由此可见，能看懂且经常看配料表来避开这些成分的食物是多么必要的事情了。

4. 没有配料表才是更令人担忧的

小摊上、饭店、外卖等这些食物完全没有配料表，这也许才是令人担忧的。商家为了降低成本、提升色香味可能会加入各种添加剂来吸引消费者，大家也都或多或少听过 “好肉不做馅，好鱼不切段，好果不榨汁，好骨不熬汤” 之类的说法，这些绝不是空穴来风，多多注意吧。

希望大家都学会看配料表、注重饮食健康，毕竟身体健康才是最重要的。除了配料表之外，营养成分表该怎么看、食品中有哪些常见诱导和误区、减肥时该注意些什么，也会在后续的文章中逐步发出来。